Acerca del Tequila

Al igual que la propia cultura mexicana, el Tequila es el resultado de un encuentro creativo entre dos mundos, aunque es probable que los mexicanos no nos inclinaríamos a referirnos a nuestra cultural como creativa sino más bien como confrontacional, impuesta y, a regañadientes, producto de una conquista. Los antiguos pueblos indígenas de este país romántico bebían el jugo fermentado del agave mientras que los europeos tomaban cerveza o vino. En la época colonial, los españoles llegaron, observaron e introdujeron el proceso de destilación para obtener el licor ahora conocido como Tequila. Se puede denominar en algunos círculos como el legado de Moctezuma, pero lo más relevante es que fue producido y refinado por los españoles que, aun cuando difundían su cultura, estaban decididos a mantener su gusto por las bebidas.

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Agave Azul Weber

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El tequila es una bebida elaborada mediante la fermentación y destilación del néctar de la planta de Agave Azul Weber. Si usted se está preparando para una próxima degustación en casa o simplemente tiene deseos de ampliar sus conocimientos sobre el Tequila, sepa que se necesitan de 8 a 10 años para que una planta de agave azul alcance la madurez deseada. Se cultiva en una región delimitada oficialmente del centro-occidente de México en los estados de Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Guanajuato y Michoacán. El agave azul, contrariamente a lo que muchos quieren hacer creer, no es parte de la familia de los cactus. El Mezcal, curiosamente, es la palabra azteca para la planta de agave, pero no es un Tequila. Aunque el mezcal proviene de la planta de agave, está fuera de la zona delimitada. Todo Tequila es mezcal, pero no todo el mezcal es Tequila.

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Los núcleos o piñas centrales de la planta, son cosechadas, recortadas las hojas exteriores, cortadas en cuartos, cocidas en hornos de vapor hasta que su almidón se convierte en azúcar, momento en el que se vierten en tanques de fermentación donde el proceso dura entre 4 y 6 dias.

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Después del proceso de fermentaciòn viene por ultimo el proceso de destilaciòn, donde por norma del Tequila se debe destilar 2 veces en alambiques de acero inoxidable para obtener finalmente la bebida Mexicana llamada Tequila. 

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TIPOS DE TEQUILA

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Todos los tequilas comienzan como Blanco, con porciones reservadas para añejamiento.

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BLANCO (también denominado Plata o Silver) es incoloro, con poco o nada de añejamiento. Los tequilas Blancos suelen ser embotellados inmediatamente después de la destilación y son una gran opción para las bebidas mezcladas.

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REPOSADO Se reposa en barricas de 200 litros de Roble Blanco tanto francesas como ameircanas, donde obtiene su singular sabor de la combinacioòn de estas dos barricas entre 2 y 11 meses teniendo un promedio de reposo de 6 meses.

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AÑEJO Se añeja en barricas de 200 litros de Roble Blanco tanto francesas como ameircanas, donde obtiene su singular sabor de la combinacioòn de estas dos barricas entre 13 y 35 meses teniendo un promedio de reposo de 18 meses.

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EXTRA-AÑEJO es el tipo de Tequila más reciente , que se añeja en barricas Americanas de Roble Blanco entre 2 y 8 años, teniendo un promedio de 4 años..

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La palabra "tequila" es propiedad del gobierno mexicano. Las etiquetas de Tequila, suelen incluir las letras -NOM (Norma Oficial Mexicana), que son las iniciales de la agencia del gobierno mexicano y sirve como un sello de calidad para verificar que el Tequila se ha elaborado conforme a las leyes y normas que rigen la producción de tequila.